Sensory Skills: #PROFESSIONAL (only FRENCH version)
€1,170.00

Learn about the essentials of sensory evaluation in a practical and interactive manner. Sensory Skills investigates the way we perceive what we taste, how to evaluate coffee’s natural characteristics, and implementing this knowledge in business.

The Professional level is suitable if you want to pursue specialist knowledge at a high level in your subject. Success at this level should indicate to employers competence to work in the field. Extensive relevant experience is recommended before attempting this level. Candidates must hold the Intermediate qualification in the module before attempting the professional level. Courses at this level would be expected to take a minimum of 3 days.

 

Saveurs & Arômes:

 

DESCRIPTION

Le module "Saveurs & Arômes" Professionel est destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Intermédiaire et à préparer le candidat à des fonctions managériales dans les professions liées au café. L'intégration de ce module doit idéalement être complétée par d'autres formations telles que celles proposées par les modules Café Vert ou Torréfaction. 

LIEU Cafe Capitale - Belgian Coffee Academy - 185 avenue de la Couronne - 1050 Bruxelles

FORMATEUR Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association SCA France

DUREE 3 journées (j1 de 9h45 à 17h; j2 de 9h45 à 17h; j3 de 9h45 à 15h30)

DATE à choisir parmi les propositions ci-contre

PARTICIPANTS 4 personnes minimum - 8 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)

PREREQUIS avoir suivi le cours Intermédiaire

COFFEE SKILLS PROGRAM 25 points

CONTENU

-Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ?

-Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs

-Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café

-Défauts et mauvais goûts : dans le café vert / en torréfaction / lors de l'extraction / lors du stockage

-Formulaire de dégustation SCAA : maîtriser le protocole de dégustation / évoquer d'autres systèmes d'évaluation / gestion et entretien du matériel

-Application : durée de vie en magasin / développement de nouveaux produits

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